Thiago Sanches Ornellas é Engenheiro Agrônomo e Mestre em Recursos Genéticos Vegetais (UFSC). Atua no projeto Tecnologia para o Desenvolvimento Sustentável da Cadeia Produtiva do Bambu no Sul do Brasil. Atualmente é o presidente da Associação Catarinense do Bambu (BambuSC). Realizou cursos internacionais sobre a cultura do bambu na China (2017) e na Colômbia (2018).    

A oficina introduz as diversas potencialidades dos bambus como alternativa de renda, com ênfase na produção e beneficiamento de brotos comestíveis. Conceitos básicos da biologia e ecologia dos bambus.  Apresentação da diversidade de espécies. Principais métodos de propagação, técnicas para o cultivo e manejo das principais espécies com potencial econômico recomendadas para o estado de Santa Catarina.