Miriam Francisca

Presideante da ACELBRA RJ

Abertura do V COINE - Vice presidente do COINE e Presidente da ACELBRA RJ

Jorge Resende

BIROSCA SEM GLÚTEN

Celíaco, com 21 intolerâncias alimentares. Formado pelo Senac em Chef Executivo de Cozinha, especializou-se em Gastronomia para Intolerâncias Alimentares , com atuação plena em Gastronomia Sem Glúten, Confeitaria, Panificação, Massas,Técnicas de Preparo e Cocção, Garde-Manger, Barista, Bartender e Cozinha Internacional. Instrutor e Consultor de Gastronomia Sem Glúten. Colaborador e voluntário da divulgação da Gastronomia Sem Glúten nas redes sociais.

Robson Roberto

Famiglia Massas Finas

Chef de cozinha

Dono da Famiglia Massas Finas

Ministra cursos de massas Frescas no Brasil

Idealizador e organizador do Congresso de Empreendedores de Gastronomia Saúdavel – em Vargem Grande Paulista - SP

Roberto Marcílio

Nutrição

É Nutricionista Clínico Funcional, Doutorando em “Tecnologia de Alimentos” – UNICAMP. É Mestre em “Alimentos & Nutrição” – UNICAMP. Possui aperfeiçoamento em “Bioquímica Nutricional e de Alimentos” – UFRJ. Atua como Docente da UNIP-SP e é Docente convidado da Pós graduação em Nutrição Clínica Funcional da Universidade Estácio de Sá/RJ, Instituto Laboro/MA, além de Coordenador da Pós Graduação da Academia Wave/SC. Prof dos cursos de Pós graduação em Nutrição Clinica Funcional do Instituto Laboro e Instituto Ana Paula Pujol. Autor dos livros: Bioquímica do Diabetes e Dieta grelhada Apart Grill. Faz atendimento clinico nutricional no Espaço Médico Lemond-Barra da Tijuca-RJ e Ipanema-RJ.

Carla Serrano

Gatronomia Funcional

Trabalha na elaboração de deliciosos chocolates desde de 1996. Fez diversos cursos na área de alimentos, sendo alguns deles Tecnólogo em Gastronomia, Especialização na Arte da Confeitaria Profissional, MBA em Gestão de Empreendimentos Gastronômicos, Fotografia de Alimentos e Food Styling e Pós graduação em Gastronomia Funcional. 

Trabalhou com a criação, desenvolvimento e testes de receitas para as embalagens, livros e site do açúcar UNIÃO.

Foi professora do curso superior Tecnologia em Gastronomia do SENAC (SP), é professora de Técnicas de Preparo sem glúten para pós graduação em Gastronomia Funcional da FAMESP (SP), ministra cursos de confeitaria e panificação sem glúten e sem laticínios na Levain Escola de Panificação Rogério Shimura (SP) e em diversos locais do país.

Desenvolve e fabrica, artesanalmente, produtos de confeitaria e panificação sem glúten e sem laticínios, fazendo a alegria de seus clientes!

Adora texturas, aromas, sabores, criatividade, novidades e fotografia, conciliando tudo isso, com capricho, para a elaboração do conteúdo do blog www.chefcarlaserrano.com

Foi diagnosticada celíaca no início de 2011 e 

aproveitou para converter o seu conhecimento técnico e o amor pela gastronomia no desenvolvimento de receitas sem glúten.

Andrea Henrique

Pômar Orgânico

Chef e sócia junto com a Anisia Henrique, Giovanna Antonelli e Reynaldo Gianecchini do Restaurante Pômar Orgânico no Itanhangá – Rio de Janeiro
Andrea Henrique viajou o mundo pesquisando e desenvolvendo pratos raw Food, veganos e vegetarianos. Criou a Detox in Box e depois de muitos pedidos de seus clientes, está a frente da nossa cozinha. Trazendo sempre a proposta de unir o saboroso com o saudável e revelando novos sabores e novos conceitos.

Paulo Berin

Consultor

Um dos pioneiros no Brasil a fabricar pratos prontos congelados sem glúten, lactose e veganos.

Proprietário das marcas santa Berinjela e Natural Sem Glúten que juntas já produziram mais de 150 toneladas de alimentos saudáveis  em  10 anos de atividade.

Foi consultor e  responsável pela elaboração do cardápio do estabelecimento ¨sem glúten¨ mais completo do Brasil, o Ecomercado Orgânico Bioon localizado em Brasilia, onde também assinou e desenvolveu o cardápio para a  confeitaria e o almoço.

Autor do livro: Top Five Gluten Free – Manual Prático de Sobrevivência Para Qualquer Dieta Sem Glúten. * a ser lançado em agosto de 2016 pela Editora Livros de Comida.

Cozinhar com paixão e comprometimento, criar sem  “pirar”, reiventar e compartilhar, estes são seus  pilares na  cozinha que intutula como:   DCSV - Democrática, Contemporânea, Sustentável e Viável !