O minicurso proposto será um laboratório didático, mesclando teoria e prática. Durante a teoria, será feita uma definição geral sobre enzimas, seu potencial biotecnológico e principais aplicações. As atividades práticas serão obtenção da enzima, determinação da atividade enzimática e aplicação da enzima em processo fermentativo. O objetivo é introduzir aos alunos a biotecnologia de enzimas e mostrar a obtenção, o preparo e a aplicação de enzimas usadas na produção de bioetanol.