Este minicurso tem como objetivo levar ao público em geral, conhecimentos básicos relacionados a agroindústria do pescado, levando em consideração aspectos como: características físicas, químicas, nutricional, econômica e social do pescado, bem como seu tratamento nas indústrias de transformação, levando em consideração mudanças físicas, bioquímicas e microbiológicas que ocorrem no pescado a partir de sua captura passando pela manipulação até a mesa do consumidor. Conhecimentos sobre controle de qualidade e rotinas na indústria de manipulação de pescado, também serão abordados. Assim como, inovações de produtos à base de pescado. Visando oferecer ao público consumidor produtos de qualidade superior com selo de segurança internacional.

Prof. José Antônio Salgado de Moura Muniz