O objetivo dessa Mesa de Abertura é discutir sobre a formação, docência e pesquisa em Ciências Gastronômicas, considerando os desafios das formações dos bacharelados e tecnológicos, perpassando temas tais como: diretrizes curriculares, ementas, transdisciplinaridade, cientificidade do curso, arcabouços teóricos e metodológicos, formação/capacitação docente, consolidação e implementação do tripé ensino-pesquisa-extensão, entre outros.