O objetivo dos GDs sobre os Eixos Temáticos é o de aprofundar-se sobre os currículos dos cursos de Gastronomia a partir dos encaminhamentos tirados da Plenária Final do I EREGASTRO, a qual listou essas quatro áreas como eixos temáticos que perpassam os referidos cursos. Para tanto, procura-se debater a importância desses eixos e quais disciplinas ou atividades são relevantes para a formação em cada um deles.