Os simpósios temáticos serão espaços de exposição de trabalhos referentes a diversas áreas de interface da Gastronomia, na qual haverá um(a) mediador(a) no momento das discussões. Ocorrerão em diversas salas de aula paralelamente, com projetor disponível aos apresentadores de trabalhos acadêmicos, que terão 15 minutos disponíveis para sua apresentação e 5 minutos para perguntas. Paralelamente também estarão expostos os posters, para aqueles que optaram por este modo de apresentação.